色差仪在酒文化领域中起着至关重要作用

光线进入人眼给我们以色感的过程与色彩色差仪测色的过程基本相似。一般人眼可以看到在可见范围内的光，但是我们知道光和颜色并不是一回事。对于光科学家的定义是刺激人眼视网膜的辐射线，并使眼睛产生视觉的亮度。而人感觉到颜色则是眼睛将刺激传送到大脑，然后经过大脑分析后产生颜色的这一概念，最终脑接收来自眼睛的信息反映。

人眼感觉颜色的原理和色彩色差仪感觉颜色的原理是相似，在色彩色差仪内部有一种标准照明发光体将标准颜色照射到物体上，在物体表面发生折射、反射、漫射等一系列物理作用，最终被色彩色差仪内部的积分球全部捕捉，并以同样的角度发射给光电处理器，经处理后将分析好的电信号发射给微型处理器，最终微型处理将电信号转化成数字形式显示。色彩色差仪所应用的方式一般被专家称为三色刺激法。还有一种方式其实也是这种方式产生的被称为分光色彩色差仪，其实主要原理是一样的，只是分光光度法的色差仪在测量和分析上更为复杂和精细。

酒的种类很多，啤酒、红酒、白酒，不同种类的酒有不同的颜色，而部分酒对色泽的要求比较高，葡萄酒就是其中之一。色差仪能帮助检测葡萄酒的颜色，精准判定酒的品质，保证收藏的价值。

在葡萄酒生产过程中，色泽的评估是其外观品质的一个重要指标。根据葡萄酒的色度和色调可以判断一瓶葡萄酒的氧化程度和质量好坏，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚类物质花色素、单宁等决定，花色素、单宁含量高，葡萄酒的颜色就深，色度值也就相反之，比较低。但是色素的各种性质，又受葡萄酒液的PH和某些试剂（如酸性亚硫酸钠）等影响，从而使酒的色度发生变化。

这些数据使用色差仪可以快速测量，用色差仪测量出来的色度值可以看出随着PH值增大，色度值也随之增大。此外该方法可测定葡萄酒原汁含量，现象明显直观，准确可靠。用色差仪研究了红酒色度测定方法。采用色度计测定红酒的色泽并对其进行了感官分析，发现L*值（亮度变量）、a*值（红度变量）与红酒中的花青素含量、丹宁物质存在着一定的线性关系。

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