白度计对面粉灰分与白度的影响分析

面粉是生活中常吃的主要粉类食粮，人们对面粉质量的追求，关键依据感观来的。总是感觉面粉的白度越白，面粉质量越好。然而，面粉的白度也是受很多要素影响的。通常来讲,面粉的白度和灰分是统一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在制造高等级面粉即灰分低于0.50%以下时是这样的。但在制造普通标准粉、特二粉、特一粉时状况就会产生变动,有时是很大的变动。常常碰到这样的状况:灰分在0.90%的面粉没有灰分1.10%的面粉白,灰分在0.75%的面粉没有灰分0.85%的面粉白。白度计则可以很好的解决这个问题。兰泰的白度计由光源、光学系统、探测系统、数据处理与显示系统组成，本仪器的白度计算公式为蓝光白度R457。

白度计分析，有的厂消费出粉率在65%的特一粉不如有的厂出粉率在75%的特一粉的粉色白。为什么出粉率高的面粉比出粉率低的面粉白?为什么灰分低的面粉反而比灰分高的面粉黑?外表面看是一个不可思议的问题,实际上有它的内在原因。灰分高低和出粉率高低对面粉色泽的影响,说到底只有一个问题,就是麸星和黑星的含量问题。由于影响面粉色泽的要素是麸星和黑星的多少,而影响面粉灰分的要素不仅有麸星和黑星,更重要的是还要看糊粉层进入面粉的多少。而想获得灰分低、色泽白的面粉,则可以用于白度计在进行操作。
糊粉层是无色透明物质,占麦皮总量的40%~50%,灰分含量虽高,但对粉色影响不大。当麸星和黑星的含量高,而糊粉层的含量少时,面粉的色泽就黑,灰分并不一定高;当麸星和黑星的含量低,而糊粉层的含量高时,面粉的灰分高而色泽却白。白度计提示，假如要获得灰分低、色泽白的面粉,那就要白度计严厉管制面粉中麸星、黑星和糊粉层的含量,假如要想获得高出率且色泽又白的面粉,那就要多刮些糊粉层,严格管制麸星和黑星的进入。

兰泰白度计可以宽泛用于采用优质出口元器件，牢靠性好。开机后无需预热，简便校准后即可实行测量，操作简便。

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