糕点酸价的分析

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。糕点是我们日常生活中经常吃到的食品，检测糕点的酸价尤为重要。

检测步骤主要为：称取 3.00 g~5.00g混匀的试样,置于锥形瓶中,加人 50 ml,中性-乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。冷至室温,加入指示液2滴~3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液(0.050 mol/L)滴定,至初现微红色,且0.5min内不褪色为终点。本步骤用到的设备主要有电位滴定仪，电位滴定法是一种经典的分析方法，具有设备简单、操作简便、精确度高等优点。自20世纪60年代以来，离子选择电极的迅速发展为电位滴定提供了一批良好的指示电极，提高了灵敏度和选择性。电位滴定法测定酸度或酸价的准确度比一般的滴定法高，对有色溶液、混浊溶液或没有合适指示剂判断终点的滴定分析较为适宜。