现场直击！月饼是这样检测的！

月饼专业检测之旅

（一）样品接收和留样

· 月饼送到前台，接收人员先了解客户检测需求，依据标准GB/T19855-2015《月饼》、GB7099-2015《糕点》、国家法律法规及其检测方法标准，提供“个性化”体检套餐；

· 接收人员进行样品主体信息采集，然后录入LIMS系统（实验室信息管理系统），并进行检测编码；

·样品一部分进入检测室，一部分进入留样室。

（二）制样

根据不同的检测项目，制备不同样品。

（皮馅分离制样、混合制样）

（三）体检站——微生物检测室

      经过半洁净走廊进入食品微生物配制间，技术人员正在配制月饼微生物检测所需的培养基。从配制间走出来到洁净室门口，月饼将转运至洁净区实验室进行检验。月饼在洁净室操作完毕，就转运至培养箱进行培养。如果有疑似菌落生长，将进行下一步的分离鉴别。

      微生物检验对环境要求比较高，为确保月饼微生物检验过程不受外部环境影响，技术人员会再次更换无菌洁净服进入仪器设备间，进行微生物的鉴定，实验室里有菌落计数设备、全自动微生物鉴定仪、培养箱、显微镜等仪器设备，主要用于检测细菌总数、大肠菌群，沙门氏菌、等食品中常见的微生物。

（四）体检第二站——理化指标检测

      理化室的检测主要是品质指标，包括：干燥失重、感官、总糖、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值等。这几类指标较容易受外界环境的影响，故而也必须在时效范围内完成检测。

（五）体检第三站——添加剂的检测

     月饼不能直接用仪器测定各类添加剂含量，需用浸取液把里面的添加剂提取出来，在采用高效液相色谱仪，对样品进行防腐剂、甜味剂、食用色素等的测定，测定的结果与标准进行比较，判断是否合格。

· 根据《预包装食品标签通则》规定，一个销售单位的包装中含有不同品种，多个独立单元的包装中含有不同的品种，多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标注都应该分开标注。

· 一个销售单元的包装中含有不同品种，但是多个独立包装里面不单独销售的食物，可在单元包装外部表示，其中独立包装可以不标注在该标准规定的强制性表示内容。

· 月饼接触用塑料材料及制品应该符合GB 4806.7—2016；月饼食品接触用金属材料及制品应符合GB 4806.9—2016；而接触月饼的纸、纸板及制品则要符合GB 4806.8—2016。