工艺决定口感丨解析茶粉加工方式对味觉的深层影响！

茶粉是以茶叶为原料，经过研磨或现代工艺（如超微粉碎、冻干技术）加工而成的粉末状产品，保留了茶叶的色泽、香气和营养成分。茶粉味觉检测的意义在于通过科学评估其滋味特征（如鲜爽、苦涩、甜醇等），确保产品风味符合标准，指导工艺优化以提升品质稳定性；同时检测异味或陈化迹象，保障食品安全与新鲜度；还能辅助拼配研发，满足消费者口味偏好，增强市场竞争力。此外，定量化的味觉数据可为行业建立风味数据库，推动茶叶深加工产品的标准化与品质升级，从感官层面强化品牌价值与消费体验。

味觉特征检测仪器

电子舌味觉分析系统，日本Insent公司

电子舌采用人工脂膜传感器技术，可客观数字化评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。电子舌具有强大的测试分析能力，适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。目前日本INSENT电子舌已作为全国高校及各大企业味觉分析的先选仪器。

实验检测结果

检测样品：茶粉，不同工艺处理的9个样本，编号为A\B\C\D\E\F\G\H\I

通过对茶粉样品进行测试发现，多个传感器会对其具有明显的应答，本次测试的茶粉样品的酸味和涩味在无味点以下，除此以外其他味觉指标均是其有效的味觉指标。通过分析可得以下几个结论：

1.茶粉A和B与另外7个样本在味道上差异极大，表现在多项味觉指标上，如苦味、苦味回味、涩味回味、鲜味、咸味、丰富性、酸味等这些指标，A和B的涩味回味、鲜味、咸味、丰富性较强，苦味、苦味回味、酸味均最小；

2.茶粉C~I这7个样品在味道上也存在一定的差异，差异主要来自于苦味、苦味回味、咸味这些指标上，其中E的味、苦味回味、咸味值较大。