你知道酸奶还可以这样做吗？

来源：北京盈盛恒泰科技有限责任公司 2025年07月21日 10:49

你知道吗？其实用牛奶加醋就能快速制作出类似酸奶的凝乳！当醋酸加入牛奶时，牛奶的pH值迅速降低，使酪蛋白在等电点（pH≈4.6）附近变性聚集，形成细腻的凝乳状质地，并产生类似酸奶的酸味。

下面跟随日本INSENT电子舌检测的实验结果具体了解下酸奶的味觉特征吧！

日本INSENT味觉分析系统

电子舌采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度）。电子舌具有强大的测试分析能力，适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。目前日本INSENT电子舌已作为全国高校及各大企业味觉分析的重要仪器。

实验检测结果

通过前期的实验研究发现当牛奶与醋的搭配比例为100ml:10ml时，得到的酸奶味觉与传统酸奶味觉基本一致。

如图1，电子舌味觉雷达图可见：牛奶的甜味、咸味、咸味和丰富度的值均在10以上。在牛奶中加入少量醋后，牛奶的咸味降到0以下，即没有咸味，丰富度也有所减弱，但整体上加少许醋的牛奶与酸奶味道相似。

课题探讨

这种“醋酸奶"和传统发酵酸奶仍有区别——醋酸带来的酸味更直接、刺激，而乳酸菌发酵的酸奶酸味更柔和，且富含益生菌和发酵产生的芳香物质。如果想提升口感，可以加入少许糖或蜂蜜平衡酸度，或者混合一点市售酸奶增加顺滑感。虽然这种方法无法替代传统酸奶，但在没有酸奶发酵条件时，牛奶加醋不失为一种有趣的应急替代方案！

免责声明

凡本网注明“来源：仪表网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-仪表网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：仪表网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
本网转载并注明自其它来源（非仪表网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。