“烤板栗+酱油=鲍鱼“？这个有趣的搭配背后藏着美味的科学！

来源：北京盈盛恒泰科技有限责任公司 2025年08月04日 11:44

你知道吗，当烤得香甜软糯的板栗遇上鲜咸浓郁的酱油，竟能碰撞出类似鲍鱼的鲜美风味？

下面跟随日本INSENT电子舌检测的实验结果具体了解下有趣的搭配背后藏着的美味科学吧。

通过前期的实验研究发现当板栗与酱油的搭配比例为5g:1ml时，如下图电子舌味觉雷达图可见能够产生类似鲍鱼的鲜美风味。板栗的淀粉经过烘烤后产生焦糖化和美拉德反应，带来类似海鲜的甘甜与香气基底，而酱油中的gu氨酸（鲜味物质）与焦糖风味结合，进一步模拟出鲍鱼的"浓郁鲜甜+细腻回甘"的味觉体验。

不过要注意比例，过多的酱油会掩盖板栗的本味，建议用少量生抽或日式酱油提鲜，甚至可加一滴香油增加"海鲜油脂感"。虽然无法一样还原鲍鱼的口味，但这个组合确实能以素代荤，带来意想不到的味觉惊喜！

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