油脂烟点检测的原理和重要意义

　　精炼油脂中存在不同含量的游离脂肪酸，游离脂肪酸比甘油酯容易挥发，因此油脂烟点主要取决于游离脂肪酸的含量。植物油脂烟点测定仪测定结果游离脂肪酸含量与油脂烟点的关系可以反映。显而易见游离脂肪酸含量越低油脂烟点越高。游离脂肪酸含量在0.05%~0.1%之间时，每降低0.01%时烟点增加缓慢。有关资料表明游离脂肪酸含量为0.1%时烟点为198.9℃，游离脂肪酸含量小于0.1%时每降低0.01%都很困难，而烟点增高不明显，所以烟点在200℃时比较难于提高。

　　烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。它是指油脂试样在避免通风及备有特殊照明的实验装置中进行加热，当发出稀薄连续的蓝烟时的温度。烟点的产生是由于存在一些相对低沸点的物质引发的。现今油脂烟点值是评定油脂品质的重要指标，该项目是品质检测过程中的重要检测项目。油脂烟点的检测可使用植物油脂烟点测定仪来进行快速准确的进行测定分析。

 　半自动油脂烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》中第五条“第二法目视测定方法”研制的检测植物油脂烟点的仪器。适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。虽说植物油脂烟点测定仪在测定的过程中，能够准确快速的进行测定分析，但是在使用的过程中依旧会存在一些使用上的故障，通过长期的试验将故障的总结在一起，并将故障进行分析解决。