食品安全问题的产生多与食物生产、加工、流通及食用等环节相关,主要原因可归纳为以下六类:
污染导致:食物在加工、贮存或运输过程中,被外部有毒有害物质(如微生物、化学污染物)污染。
腐败变质:食物在贮存、运输中因环境不当(如温湿度失控)腐败变质,自身产生有毒物质。
残留超标:食物生长阶段农药使用过量,或加工时食品添加剂超范围,导致残留超标。
非法添加:违规掺入不该添加的物质(如非食用物质、劣质替代成分)。
误食误用:因认知偏差或操作失误,误食、误用有毒有害物质(如将工业盐当作食用盐)。
人为蓄意:通过投毒等蓄意行为,向食物中添加有毒物质。
需注意,实际排查中需结合具体环节(如生产、流通、食用)定位原因,针对性制定防控措施。