面粉拉伸的参数介绍

来源：杭州麦哲仪器有限公司 2013年07月11日 18:26

　　面粉拉伸特性评估有几个参数，别离介绍如下：

　　拉伸阻力R50:从拉面钩触摸面团开端，记录纸跋涉50mm处拉伸曲线的高度，单位：EU;

　　zui大拉伸阻力Rm:

　　拉伸曲线zui大高度，单位：EU;
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　　延伸性E:从拉面钩触摸面团开端至至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的间隔，单位：mm;

　　能量（曲线面积）：拉伸曲线围住的面积，单位：cm2;拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值。

　　其间强筋力面粉，面团具杰出的弹性和延展性，耐发酵。可制造出体积大，布局细密的面包等烘焙食物，而弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差，适合制造糕点、饼干这类的食物，制造面包则体积较小。

来源粮食仪器网 /

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