博勒飞粘度计在乳酸菌饮料行业的应用

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

测试食品添加剂，解决产品的粘度测试反应口感性能；并且还能测试不同配方的粘度状态，通过温度与粘度曲线反应产品的口感储存状态。一瓶乳酸菌饮料中有添加剂，每个成分都要很好的控制比例，不然粘度太高太低都会影响口感。

食品水溶胶在食品工业上的应用主要取决于它的粘度。影响粘度的因素很多，如水溶胶的种类、来源分子量大小、分子量分布、分子结构、浓度、温度、盐以及剪切特性等。水溶胶溶液的粘度受分子量的影响很大。随着分子量的增加，粘度对剪切速率的依赖性增强，对剪切速率的变化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，从低剪切牛顿稳定区进入剪切变稀区（假塑性区）也愈早，即在更低的剪切速率下便发生粘度随剪切速率的增加而降低。除了分子量的影响外，水溶胶溶液的粘度还受溶液中大分子的流体力学体积的影响，而流体力学体积明显地受大分子结构的影响。相同分子量，线形、刚性的分于比多分支、柔性的分子具有较大的流体力学体积，因而粘度更高。纤维素相对来说属刚性分子，所以在低剪切速率时粘度很高，而柔性的短梗霉多糖则要低的多阿拉伯树胶支化度较高，分子在结构上更为紧凑，因此在分子量相同的条件下，相对线形纤维素来说均方旋转半径较小，其粘度－剪切速率关系表现出牛顿流体的特点分子链刚性对水溶胶溶液剪切变稀特性的影响也很大。随着分子持续长度的增加，剪切变稀程度也会相应增加。

想要制作出口感好、好喝的乳酸菌饮料，粘度适中的饮料，业内使用比较多的是行业的：Brookfield粘度计。粘度不够的原因往往是比例配的不均匀，这就造成了很多口感不好，粘度不适中的乳酸菌饮料，为了提高饮料的质量，提高工厂的成本与效率，利用好的粘度计检测乳酸菌饮料的粘度至关重要，行业用的较多是博勒飞粘度计，因为其他传统粘度计会转出空洞，Brookfield博勒飞粘度计则不会。

美国Brookfield博勒飞粘度计质量稳定可靠，度高，重复性好。通过测量，可以的控制在合适的粘度范围，让性能发挥到*。