豆干产品用包装材料应重点监控哪些性能指标？

(1) 阻隔性

l  对环境中氧气的阻隔能力——通过氧气透过量试验进行验证，若包材的阻隔性较差，即氧气透过量较大，易导致豆干产品因接触到大量氧气而引起其中的蛋白质、脂肪等成分被氧化，细菌繁殖，致使豆干产品出现酸败、发霉、胀袋等质量问题。

l  耐揉搓性——通过对比揉搓前、后同一种气体的透过量进行验证，如揉搓前、后的氧气透过量。防止包材因耐揉搓性较差，引起包装的阻隔性降低，甚至出现泄漏。耐揉搓性主要是针对含铝材质的复合膜包装（例如含有镀铝膜、铝箔等材质）。

(2) 物理机械性能

l  厚度的均匀性——通过测试包装厚度进行验证，厚度的均匀性是保证包材性能稳定的基础。

l  柔韧性——通过抗拉·伸长与弹性模量、抗摆锤冲击能两项试验共同验证，防止包材因脆度大而引起抽真空时包材不贴体、易破袋等问题。

l  爽滑性——通过摩擦系数试验进行验证，防止包材因摩擦系数过大或过小而分别出现不易放卷或打滑的现象。

l  耐油脂性——通过卷膜(或空包装袋)、成品包装的抗拉·伸长与弹性模量试验进行对比验证，防止包装材料因耐油脂性差而出现渗油、柔韧性降低、易破袋等问题。

l  耐高温性能——通过耐蒸煮试验进行验证，防止包材因耐高温性差，导致蒸煮杀菌后包装袋出现分层、皱缩、破袋等问题。

(3) 卫生性能

l  有机溶剂残留量——通过溶剂残留试验进行验证，若溶剂残留量过多，包装膜有异味，并且残留溶剂易迁移到豆干产品中，导致其出现异味，并影响消费者的健康。

l  不挥发性物质含量——通过蒸发残渣试验进行验证，防止包材中因不挥发性的物质含量较多而在与豆干产品接触时产生大量迁移，污染豆干产品。