GC-MS结合电子鼻技术对不同茶区茉莉花茶香气的差异比较-德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为探究不同产区茉莉花茶香气差异，采用气相色谱-质谱（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）结合电子鼻（Electronic Nose,E-nose）技术对西南、华南、江南三大茶区的8种茉莉花茶进行香气研究。结果表明，8个样品共鉴定出香气成分58种，其中西南、江南、华南茶区分别为45种、51种、47种。江南茶区香气化合物总量。共有香气成分主要包括甲酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、乙酸苄酯、芳樟醇、吲哚等。在江南茶区含量（22.32μg/g），分别较华南、西南茶区高33.96%、68.01%；甲酯（67.39μg/g）和吲哚（43.84μg/g）含量在华南茶区。茉莉花茶香气评价指数（Jasmine Tea Flavor Index,JTF index）分析表明西南茶区样品等级。香气聚类分析将共有香气成分分为3类，分别呈花香、茉莉花香和草木香。通过电子鼻技术可知样品香气物质变化与硫化物、碳氢化合物、芳香化合物有关，并能有效区别样品香气。综上，三大茶区样品香气种类差异不明显，但各香气... 更多

关键词：香气;茉莉花茶;气相色谱-质谱法(GC-MS);电子鼻;茉莉花茶香气评价指数(JTF index);