正交实验优化冻干酸奶块配方及其品质分析-盈盛恒泰国产质构仪上新

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2024年09月20日

关键词: 盈盛恒泰质构仪,盈盛恒泰FTC,国产质构仪,物性分析仪

上传者: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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资料简介

摘要：文章以酸奶为主要原料利用真空冷冻干燥技术制备冻干酸奶块，通过单因素实验和正交实验研究了稀奶油、奶粉、果胶对冻干酸奶块的感官评分的影响。结果表明，配方为风味酸奶100 g、稀奶油8 g、果胶9 g、奶粉0.7 g。此时，冻干酸奶块的感官评分为88.1，硬度为42.54 N、脆度为41.54 N、胶着性为1.98、咀嚼性2.25，比空白组更易溶化、更加酥脆、不易粘牙。该研究旨在为冻干酸奶块的产品开发和冻干产业发展提供一定的理论参考。

关键词：真空冷冻干燥;酸奶块;正交实验;配方优化;

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