阿魏酸对白羽肉鸡生长性能、肉品质、肌肉质构特性和血清生化指标的影响

摘要：本试验旨在研究饲粮中添加不同水平阿魏酸对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、肌肉质构特性和血清生化指标的影响。选用1日龄健康、体重相近的爱拔益加（AA）肉公雏240只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加100、300和600 mg/kg阿魏酸。试验期42 d。结果表明：1)与对照组相比，100和300 mg/kg阿魏酸添加组1～21日龄料重比显著降低（P<0.05）。2)与对照组相比，各阿魏酸添加组全净膛率和胸肌率均显著提高（P<0.05），腹脂率均显著降低（P<0.05）。3)与对照组相比，各阿魏酸添加组胸肌黄度（b*）值均显著降低（P<0.05）;300 mg/kg阿魏酸添加组胸肌屠宰后45 min pH(pH45 min)显著提高（P<0.05）;300和600 mg/kg阿魏酸添加组胸肌屠宰后24 h pH（pH24 h）显著提高（P<0.05），胸肌失水率显著降低（P<0.05）。4)与对照组相比，各阿魏酸添加组腿肌红度（a*）值和pH45 min均显著提高（P <0.05）,24 h滴水损失均显著降低（P <0.05）;300 mg/kg阿魏酸添加组腿肌剪切力显著降低（P<0.05）。5)与对照组相比，各阿魏酸添加组胸肌黏附性、内聚性和咀嚼性均显著提高（P<0.05）;100 mg/kg阿魏酸添加组胸肌弹性显著提高（P<0.05）;300和600 mg/kg阿魏酸添加组胸肌胶黏性显著提高（P<0.05）。6)与对照组相比，300 mg/kg阿魏酸添加组腿肌硬度显著降低（P<0.05）;100和300 mg/kg阿魏酸添加组腿肌黏附性显著提高（P<0.05）;100和600 mg/kg阿魏酸添加组腿肌内聚性显著提高（P<0.05）。7)与对照组相比，各阿魏酸添加组血清甘油三酯（TG）含量均显著降低（P <0.05）; 100和600 mg/kg阿魏酸添加组血清低密度脂蛋白胆gu醇（LDL-C）含量和乳酸脱氢酶（LDH）活性显著降低（P<0.05）;300和600 mg/kg阿魏酸添加组血清高密度脂蛋白胆gu醇（HDL-C）含量显著提高（P<0.05），血清肌酸激酶（CK）活性显著降低（P<0.05）。综上所述，饲粮中添加适宜水平的阿魏酸可以降低AA肉鸡生长前期的料重比，提高全净膛率和胸肌率，降低腹脂率和血清TG含量，对肉品质和肌肉质构特性有一定的改善作用；本试验条件下，白羽肉鸡饲粮中阿魏酸的适宜添加水平为300 mg/kg。

关键词：阿魏酸;白羽肉鸡;生长性能;屠宰性能;肉品质;质构特性;血清生化指标;