低压静电场处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响---美国FTC质构仪

摘要：目的 研究低温贮藏环境下不同电场强度的低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。方法 随机将双孢蘑菇分为不同电压（100、200、300 V）的LVEF处理组和无任何处理的对照组，并于温度为4℃的环境下贮藏8 d。结果 LVEF处理能抑制质量损失率和丙二醛含量的上升，减缓软化速度，提高类黄酮和抗坏血酸等抗氧化物质的含量，抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性，从而延缓双孢蘑菇褐变。电压为200 V与300 V的LVEF处理保鲜效果较好，但300 V的LVEF处理抑制细胞膜的氧化损伤和酶活性弱于200 V的LVEF处理。贮藏8 d后，与对照组相比，200 V的LVEF处理的双孢蘑菇L*值增加了4.2%,BI值减少了23.1%，质量损失率减少了37.4%，硬度增加了10.4%。结论 LVEF处理能有效延缓双孢蘑菇采后贮藏品质的变化，且电压为200 V的LVEF处理双孢蘑菇保鲜效果更好。

关键词：双孢蘑菇;低压静电场;电场强度;贮藏品质;