由于我国南方沿海地区阳光充足，气温偏高，湿气较大，形成了天然的发酵环境，因此广东以及周边地区借鉴古法发酵原理，衍生出了高盐稀态天然露晒的豆酱发酵工艺。其工艺流程大致如下图一

图一

调味料中酱料中主要是对半成品进行测盐，例如，配料罐是2.1吨的，打好一罐，并就对其进行抽样检查 ，每罐必检，因为黄豆胚的盐度不稳定，导致了每罐的盐度不稳定，所以每罐都要抽样来测盐分，基本操作就是称量20g样品，然后煮开，冷却常温，定容200ml，过滤，用盐度计测量值。测量中需要注意的是盐度在多少之间，一般采用电导式盐度计，屈折式盐度计。ATAGO(爱拓)经过数显盐度计调查问卷中得出，在酱料质检部门和生产过程中，采用电导法盐度计进行成品抽检和盐度要求控制，同比滴定法，测量速度快，适合现场测量。

ATAGO（爱拓）PAL-Easy Salt数显盐度计本仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动PAL--Easy SALT数显盐度计仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。 仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。 避免零备件丢失。

测量盐分技巧 PAL-Easy Salt 数显盐度计（电导法）