水稻，原产于中国和印度，在七千年前，生活在中国长江流域的先民们就开始种植水稻。水稻经过结子、脱壳、碾米等过程，就可以得到大米。有一半左右的人口以大米为主食。而随着近几年“镉大米”、“毒大米”、“香精大米”等事件相继曝光，关于大米的食用安全现状已经及其严峻了。
镉大米，一般指镉含量超标的大米。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。*食用镉大米会对人的造血、神经、肾脏以及一些其他器官功能造成伤害，较为典型的就是痛痛病”，该病以疼痛为特点，始于腰背痛，继而肩、膝、髋关节痛，逐渐扩至全身。
镉大米主要产自湖南、湖北，2013年5月中国广东发现大量产自湖南的含镉毒大米，一度引起轰动。WHO对镉的安全标准就是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。镉大米给社会带来了很大的恐慌。
对于中国人而言，不吃米饭是很困难的事情，对于那些非“高镉”地区的人而言，大米重金属镉问题并不就一定不会发生，中国市场的流动性是很大的，本土大米虽然镉超标可能性较低，但并不意味镉超标事件不会发生。对于消费者而言，保护自己的可行途径是增加食谱的多样化，减少对大米的依赖，特别是对单一品牌，单一大米来源的选择。对于企业而言，做好食源性污染的关键的一步就是进行重金属镉的提前筛查和检测。
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