电子式面筋仪Glutograph-E
可靠，客观，可重现的面筋质量测试，包括湿面筋和干面筋与水混合而成的面团的测试；2.当面筋被洗出时,可以测定样品湿面筋含量；3.测试面粉质量，决定其是否适合生产面条类产品；4.确定干、热对面粉损伤和干面筋的影响；5.在产品生产过程中检测面团质量
应用： 电子式面筋仪Glutograph-E
电子式面筋测定仪代表了面筋测试方面的成果。
该仪器：
1.可靠，客观，可重现的面筋质量测试，包括湿面筋和干面筋与水混合而成的面团的测试；2.当面筋被洗出时,可以测定样品湿面筋含量；3.测试面粉质量，决定其是否适合生产面条类产品；4.确定干、热对面粉损伤和干面筋的影响；5.在产品生产过程中检测面团质量
原理： 电子式面筋仪Glutograph-E
布拉本德面筋仪的测定系统由两个表面有细齿的平行圆盘组成，两个圆盘面对面安装，两盘之间的间距固定，测试样品被置于两盘之间的间隙，两盘固定的间隙和直径保证了试样体积和形状的恒定，保证了测试的可重复性。
测定时上盘静止不动而在恒定力作用下旋转，作用力的大小与剪切角和样品无关。由于面筋特性的差异，样品被恒力（剪切应力）拉伸而产生变形的程度就有大有小，即相对上盘的偏转的速度有快有慢。偏转量（剪切偏转角度）作为时间的函数被记录下来。当达到特定的偏转程度时，外力作用停止，样品由于自身的弹性而回弹，于是，得到完整的面筋曲线。
图谱：
图谱*部份（上升的曲线）显示的是拉伸过程，曲线后半部下降的部分表示的是试样回弹的过程。剪切时间（面筋试样在一定剪切力作用下达到一定变形量的时间）是面筋拉伸特性的度量即面筋延展特性的反
映。外力作用消失后，面筋形状的回弹过程反映的是面筋的弹性。
不同面筋质量的测量图谱
