doughLAB采用常用的Z臂混合方法的面团流变学检测器。采用标准方法或者客户自定义方法设计检测制粉、烘焙和食品实验室使用的小麦、黑麦、杜仑麦和复合面粉的吸水性、面团揉混特性、形成时间、稳定性和弱化度。
doughLAB采用程序化揉混速度研究面团在变化的压力下的反应。高速/高能的揉混更能满足现代商业揉混面包面团的要求。可以控温检测面团加热和凝固特性。doughLAB包括内置加水系统，控制检测和分析的Windows操作软件，可追溯的曲线。
DoughLAB 面团和面粉质量分析系统
波通公司研发生产的doughLAB是用于检测面粉质量和加工特
性的仪器。仪器采用菜单操作软件和内置电脑操作。可以检测小麦、
黑麦和杜伦麦面团的吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度。适用于
磨粉、烘焙及食品实验室。
DoughLAB 具有以下特性和优点：
检测吸水率、稠度、形成时间、稳定时间、搅拌能、弱化度、MTI、及线时间、离线时间、带宽、阻力、任意时间的扭力大小。
仪器之间具有重复性
·自动加水减少操作误差
·集成的水循环和温度控制
·成熟的全自动操作，自动调零和数据分析功能
·自动曲线分析，无需操作者评价结果——避免猜测
·可追溯的软件校准程序
DoughMAP 软件
·根据doughLAB的分析结果计算面粉的混合比例，满足特定品质需要
·采用AACC、ICC和RACI标准方法或者客户自己根据需要设计的电脑操作方法
·扩展的高速功能提供面团搅拌的高能量，模拟商业化混合过程
·速度可变，适合研究面团在变化的压力下的反应
·温度探针检测样品温度
·采用标准搅拌钵
·内置电脑使用菜单式的操作软件
·可以存储方法和数据，保存100个结果
·数据可以输出到外部电脑和打印机
·安全性
1、没有玻璃部件
2、随时可以立即停止的安全装置，防止对操作者和面钵的损伤
3、满足CE和US安全标准
DoughLAB 整机包括以下部分：
·内置电脑硬件
·内置doughLAB操作、数据收集和分析的软件包
·加水的水罐，订货号：102249
·内置定量加水装置，订货号：102256
·内置搅拌钵温度控制系统，订货号：102257
·入口水量调节器，订货号：101337
·循环水连接管，订货号：100011
·循环水泵，订货号：102250
配件和选配件：
·入口温度探针， AACC/ICC 标准必需的，订货号：102251
·搅拌钵/面团温度控制探针，订货号：102335
·LCD显示屏，必需的，订货号：102253
·键盘、工业用PS2密封连接器，订货号：102254
·HP打印机，订货号：102255
·50g或者300g搅拌钵，与粉质仪*兼容
用户需要提供：
·冷却水：1 L/min, >200 kPa水龙头或再循环水浴
H x Wx D： 370 x340 x 780 mm
重量： 58 kg
转速范围： 10-200 RPM
发动机扭矩： 40Nm
加水范围： 1-200 mL
温度范围： 25-50ºC
温度控制： 样品、搅拌钵和循环水
电源： 240V/115VAC,3.5A, 50/60Hz
CE 标签： 有
原产地： 澳大利亚
小麦粉面团是具有非线性粘度的粘弹性物质，在面团形成（拉伸、剪切、压紧和放松）过程中，外部施加的作用力和面团的自身产生的阻力之间会产生复杂的关系。与加工条件有关的很多因素以及面粉的种类对面团的特性影响也很大，面团的水分和蛋白质量变化，蛋白的纤维结构的变化，淀粉和损伤淀粉，戊聚糖，面筋强度以及酶活性都会影响面团的物理特性的行为。正是由于面团行为的复杂特性，才需要经验丰富的仪器来检测。面粉加工业及烘焙业最看重的两点是面团的吸水率（面团达到一定稠度时所需的加水量）和面团的混合特性（形成时间、稳定时间和软化度），据此可以判断面粉适合的不同应用。也可以检测其他的参数。
doughLAB的应用：
- 制粉、烘焙（面包、蛋糕、点心和饼干）、意大利面和亚洲食品（馒头、面条和面饼） 行业需要检测面粉质量和加工特性的实验室。
- 一些特殊的应用比如面筋的和碳水化合物功能，面粉中的酶活性，面团成分的功能和影响（干酪、有机酸、食用盐、乳化剂、抗氧化剂、酵母、糖、改良剂和酶），复合面粉的特性等的研究以及特殊处理的面粉的影响和商业加工过程的模拟等。
- 还可以检测除了麦类以外的粮食谷物。DoughLAB可以检测特殊面包（比如米粉制作的）里面粉的面见质量和数量不足时添加的活性面筋蛋白的揉混特性，高原地区的面包生产和其他的棕色和杂类面包
