食品的质构是食品除色、香、味之外另一种重要的性质，它是在食品加工中很难控制的因素，但确是决定食品档次的*重要的关键指标之一。例如：目前在食品种广泛使用食品胶，改性淀粉等作为添加剂，以取代羧甲基纤维素等，这些新型食品改性添加剂的使用，改善了食品在口感、外观、形状、贮存性等方面的某种特性。使用食品胶时，我们必须对使用的目的(应用食用胶的哪一种特性)有清楚的了解，才能根据不同食品胶的特性进行选择。当然，各种因素又有相互的影响和相互作用，在这个探索的过程中，试吃，专家评估作为比较传统的非定量判断手段，过去一直被采用，而在今天，质构仪就成为了必须使用的工具，前面提到，由于所有的食品胶都不只一种功能，因而在为食品任何-类特别的应用选择*佳的食品胶时，都还应该考虑"候选"食品胶在该食品中发挥的其他功能，所以食品工艺师在选择食品胶时需要考虑诸多因素，必须考虑产品形态(如凝胶、流动性、硬度、透明度及混浊度等)；产品体系(悬浮颗粒能力，稠度、风味、原料类型等)；产品储存(时间、风味稳定、水分、曲分迁移)、产品加工方式和经济性成本效益等。否则，不考虑其他因素，直接选择使用在该项应用中表现得*好的食品胶，可能并不是*佳的选择。 |
产品名称：LFRA质构仪 |
原 产 地：美国Brookfield博力飞 |
Brookfield推出*具性价比的LFRA质构仪
质构仪是一种食品质构分析专业仪器，一种代替人体感官的更客观、更准确测量肉制品、米面制品、奶制品、水产品、水果等食品物性的仪器。
国外质构仪应用很广泛，国内近年来也有一部分食品研究人员采用了质构仪进行科学研究和产品研发，但是由于仪器价格较高，限制了其在食品行业的推广和使用。针对市场质构仪价格普遍较高的现状，Brookfield推出了目前市场上*具性价比的质构仪——LFRA质构仪。LFRA有以下几大优势：
1、可以测量各种粮油食品、奶制品、肉制品、水产品，水果和蔬菜的各种性能，甚至在材料和化妆品行业也有应用。
2、可以测量食品的硬度、弹性、内聚性、黏附性、脆性、胶着性、咀嚼性等感官指标（GB16860），还可以测量果蔬成熟度、酱类流动性等等。3、有四种量程选择，从0-4500g，可以满足大部分食品质构分析的需要，负载准确度、速度准确度都很高，技术指标过硬。
4、LFRA有两种操作模式，即可以单机操作（测量凝胶强度）又可以通过软件操作，可以满足不同客户的需要。
5、LFRA的软件是建立在Excel的基础之上，功能丰富，使用简单，具有程序控制仪器、进行数据分析，数据对比，自动报告等功能。
6、该质构仪有多达几十种的探头和夹具可供选择，可以测量多种不同样品。
