一.仪器简介
测辣度的仪器采用电化学测量方法，可快速、便捷地检测各种辣椒及辣椒制品中的天然辣椒素的等级，适用于干辣椒、鲜辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品的快速检测。
二.仪器原理
测辣度的仪器采用一次性三电极片在电位作用下，辣椒素在工作电极表面富集，然后在工作电压下得失电子，发生氧化还原反应，这时电流信号在显示器上呈现相应的氧化还原峰，根据峰电流的大小对辣椒素的含量进行定量分析。
辣椒及辣椒制品的辣度主要由辣椒中的辣椒素类物质含量决定的。辣椒素类物质是食品辣味的主要来源，它与食物的辣度有着直接的关系。辣椒素含量越高，辣度值就越大，对应的食品就越辣。
辣椒素类物质主要包含辣椒素和二氢辣椒素等物质，辣椒素和二氢辣椒素占辣椒素类物质总量的约90%，通过测定辣椒素和二氢辣椒素即可得到辣椒素类物质的总含量。
辣椒素类物质含量的单位为mg/kg，辣度的表示单位为斯科维尔指数，以SHU表示。纯辣椒素对应的辣度为1600万SHU。辣椒素与辣度的换算关系为1mg/kg辣椒素=16SHU辣度。
目前最辣辣椒为卡罗莱纳死神辣椒，辣度在150万-220万SHU之间；普通干辣椒的辣度一般在3万-15万SHU之间，大都属于高辣度辣椒；螺丝椒的辣度通常在5000-20000SHU之间；甜椒的辣度几乎为零，不含辣椒素。
三.技术指标
1.仪器测量范围：100-15000SHU
2.样品检测范围：500-15万SHU，调整提取方法可检测至150万SHU。
3.重复性RSD：≤5%
4.分辨率：5SHU
5.尺寸：182mm×72mm×50mm(长宽高)
6.充电电源：5V2A
四、仪器特点
1.插拔式使用，自动识别检测
2.Android智能操作系统，存储8W+条数据；
3.3.5英寸超大显示触控屏幕；
4.具备USB通讯接口，方便数据读取和导出，导出结果为Excel表格；
5.内置拼音输入法，可编辑中英文信息；
6.连续使用8个小时；
