千叶豆腐斩拌机要求、125变频斩拌机配置、千叶豆腐设备 【诸城市春秋食品机械】
一、千叶豆腐斩拌机工作原理：整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
二:千页豆腐设备--《蒸箱、蒸车、盘子》
千页豆腐的蒸制，需要蒸箱，山东诸城市春秋食品机械生产的蒸箱系列，一次蒸250公斤，能快速将千页豆腐欲蒸。并能保住千页豆腐的原色，原味。蒸车是按蒸箱的尺寸加工的，一箱放两车，盘子是放在蒸车上的，是按千页豆腐的尺寸来的，客户选择春秋千页豆腐设备是zui省心的选择。
三:千页豆腐设备--《真空包装机》
真空包装机选择双室的和滚动都可以，还有就是全自动拉伸膜的包装机系列
四、千叶豆腐要求技术配方
原料 | 配比% |
大豆蛋白 | 14.80 |
冰水 | 59.80 |
色拉油 | 15.20 |
盐 | 0.20 |
高鲜味精I+G | 0.40 |
脆美-千叶豆腐型 | 3.20 |
冰水 | 6.40 |
总重 | 100.00 |
工艺流程：
1. 先将脆美与一倍的水（即脆美：水=3.2：6.4）在斩拌机中打匀细腻，放入冷冻库冷到10度以下备用。
2. 先将冰水置于斩拌机中，加入大豆蛋白进行水合(先以慢速让大豆蛋白吸水约30秒, 再以高速斩拌约3-4分钟至水合胶表面发亮)
3. 加入色拉油进行乳化(高速细切约2-3分钟)，细切至*乳化
4. 加入预先打匀的脆美浆体细切至均匀分散
5. 加入调味料细切至均匀分散
6. 出料后铺于方型浅盘
7. 直接蒸煮(90-95℃)for 60分钟
8. 冷却后切块包装
主要设备：
斩拌机(Silent cutter)、方型浅盘、蒸煮炉、架车、切块机、蒸箱。大小型号都有，形式多样
