“过了腊八就是年” 食品检测保护吃货们的安全

　　【仪表网 仪表深度】导读：一年一岁一团圆，腊八粥香暖亭城。腊八节一直被视作中国农历新年的“前奏”，自古就有“过了腊八就是年”的说法。一碗热气腾腾的腊八粥，既是大家记忆深处浓浓的年味儿，也是对未来生活的美好憧憬。
 

　　我国是一个人口大国，也是一个热爱美食的国家，但凡节日庆祝都离不开美食的助兴。如何保证腊八粥质量，以便让人们在腊八节里吃得安全放心，成为了我国有关部门在新的一年里攻坚克难的重要任务。
 

　　谈到食品质量安全问题，就不得不提及相关的食品检测仪器设备。那么，关于腊八粥的检测项目及专门的仪器设备有哪些呢？吃货们还不快来看看。
 

　　腊八粥当让离不开最主要的食材——大米。大米成为我国大部分地区人民餐桌上的主食。然而，近些年来镉大米的泛滥以及转基因大米的问世，让人们对大米的质量安全倍感担忧。我国现有的大米国家检测标准为《GB1354-2009 大米》，在大米的质量要求方面发挥了重要的作用。另外，对转基因水稻检测的标准有GB/T 31730-2015《水稻中转基因成分测定 膜芯片法》。
 

　　对大米的质量检测除了有常规检测项目如色泽、气味、碎米、不完善粒、水分外，还有对其进行农药残留检测、重金属检测以及黄曲霉毒素真菌的检测。针对这些检测项目，有专门的农药残留检测仪、食品重金属检测仪和黄曲霉毒素速测仪。
 

　　不少地方的腊八粥内放有桂圆、红枣、花生、枸杞等瓜果蔬菜，而农药残留问题一直是影响果蔬质量的重要问题。随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全。
 

　　农业农村部与国家卫生健康委和国家市场监管总局联合发布了《食品安全国家标准 食品中农药大残留限量》，该项标准规定了483种农药在356种(类)食品中7107项残留限量，为我国的农残检测提供了更加完善的依据。而关于农药残留检测，常用的检测方法包括光谱法、酶抑制法以及色谱法。与这些方法配套使用的仪器设备包括光谱仪、色谱仪，此外，还有专们的农药残留速测仪，可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测。
 

　　许多腊八粥为了保持口感和存储时间，都添加了不同程度的防腐剂。 苯甲酸、山梨酸这是两种最常见的、安全性能相对较高的防腐剂，检品中未检出苯甲酸、山梨酸，基本可以说明其中未添加防腐剂。
 

　　目前常用的食品防腐剂检测可分为两大类，即有机防腐剂检测和无机防腐剂检测。我国允许的有机防腐剂检测种类主要包括苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸和乙酸衍生物;无机防腐剂检测种类包括亚硫酸及其盐，过氧化氢，游离氯和次氯酸盐等。
 

　　检测防腐剂其实就是进行过氧化氢检测。食品中检测过氧化氢常用的仪器分析法有钛溶液分光光度法、原子吸收法、荧光分析法、色谱法等等。钛溶液分光光度法简单易行，便于操作，准确度高，主要利用了酸性溶液中过氧化氢与钛离子发生化学反应，生成稳定的橙色的络合物，在一定浓度范围内，这种络合物的吸光度与样品中过氧化氢含量呈现线性关系，从而可以计算出过氧化氢的含量。原子吸收法相对而言操作比较复杂，试验条件也比较苛刻，检测结果容易受到影响，形成误差。荧光分析法是常见的灵敏度高、选择性强的分析方法，通过双氧水和二价铁离子在酸性条件下发生反应生成羟基自由基，然后与本身不产生荧光的苯甲酸反应生成荧光物质羟基苯甲酸，根据荧光反应间接测出过氧化氢含量。
 

　　腊八节固然都要喝腊八粥，喝粥同时也千万不要忘记食品安全检测呀！新的一年里，仪器仪表也将继续为我们的生活、健康保驾护航。