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摘要：餐饮业油烟已经成为城市大气一种重要的污染源。该文讨论了中小型餐饮业油烟污染的特点以及防治中必须注意的问题。

 关键词:：油烟；净化；综合管理

1 前言

到2002年7月已达 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐饮业占总量的80%以上。与大型餐饮业相比,中小型餐饮业单位数量多, 分布广, 投资少, 营业条件比较简陋,营业地点离居民区比较近, 油烟污染问题突出。因此, 如何解决中小型餐饮业的油烟污染是解决整个城市餐饮业油烟问题的关键所在, 也是难点所在。

防治中小型餐饮业油烟污染,认识其特点,认真执行制定的消除餐饮业油烟污染的标准和法规,选好油烟净化器, 加强综合治理, 同时要结合当地的经济发展现状, 加强综合管理。

2 餐饮业油烟污染的特点

厨房油烟为实用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶和水气、室内含尘气体的混合物, 其所含成份相当复杂。从形态上看, 厨房油烟中包含气、液、固三相, 其中固、液体两相为颗粒状, 且粒径较小, 一般小于10 微米,多数在1微米以下; 气相中含有多达 20 种挥发性有机物(VOCs) , 有些对人体有一定的毒害。据不*统计, 一家中等规模的餐饮 业一年要外排 0. 3 吨的颗粒物, 因此餐饮业厨房废气是城市颗粒物的一个重要组成部分。许多城市的大气质量在中午和傍晚的时候比其它时段的差, 可能与餐饮业外排的油烟有关。除了颗粒物和异味, 风机和管道的噪声、振动, 以及随油烟外排的热气对周围居民也有影响。城市居民对餐饮业投诉比较多的 主要是油雾、异味, 其次是热气和噪声。

总的来说, 目前还没有找到餐饮业对城市大气、人体危害程度大小的直接证据, 一般认为餐饮业油 烟主要影响城市居民生活的程度。如何防止“舒 适程度”污染物是一个比较新的课题, 它与地区的经济发展、人文环境、生活习惯等众多因素有关。