餐饮业废油污染的危害及原因

摘 要：指出了随着生活水平的提高，餐饮业蓬勃发展，餐饮废油产量也随之增加，其带来的污染也愈发严重，对食品安全、环境保护带来巨大威胁。基于此，分析了餐饮废油的污染 现状和危害，并探析了原因，从公民意识 、制度监管和实施和技术支持三者协同治理提出了 解决措施。

关键词：餐饮废油；环境污染；健康危害

1 引言

餐饮废油，为废弃食用油脂，主要包括地沟油、含油废水的分离油脂和多次煎炸食物后废弃油脂。随着 人们生活水平的不断提高，餐饮业迅速发展，导致餐饮废油产量越来越大。目前，由于人们对餐饮废油的使用不规范和对其危害性认识不足，使得餐饮废油的处理不

当，这不仅扰乱市场秩序，而且严重危害人们的生活健康。

2 餐饮废油的污染现状

2.1餐饮废油对食品安全的危害

餐饮废油经简单回收后而流向市面，这种油可被称作地沟油。餐饮废油是制作地沟油的原料，据统计，每年地沟油的行业暴利达 15〜2 0 亿元。但是地沟油在炼制过程中，废油脂中部分不饱和脂肪酸发生氧化和酸败，使得废油中的酸值超标并生成过氧化物（游离脂肪酸），如果被人食用，一方面可能会因脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象；另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质可破坏人体细胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积，诱发癌症、动脉粥样硬化等

疾病。与此同时，地沟油中的重金属污染物远远超过 卫生标准中重金属污染物含量的*，长期摄人这些人体不需要的元素，将导致人体中重金属残留过量，会引起消化不良、头痛失眠、乏力等，严重的还会导致中毒性肝病、中毒性等使内脏严重受损甚至致癌。