一直以来，我们在食用大米的时候都会先选择卖相佳、品质好的购买，但却鲜少在乎其新鲜与否。在大多数的概念里，像是大米、小麦之类的稻谷粮食在煮熟前并没有新鲜、变质可言，或是即便在其烹饪之前，即便不太新鲜，烹制后也不会影响食用。但实际上，这是一种错误的观点。
即便是稻谷这类的粮食，它也是有生命的，它也有“青年健壮期"和"白发垂暮老年期“，直到丧失生命力，这个过程被称为陈化。它是一种自然或自发的现象，并且其陈化速率与储存时间成正比。当储存的时间越长的时候，陈化的就会越严重。造成这种情况的原因有很多，过高的气温、过潮的适度、过多的氧化和过量的冲蚀，但无论是何种因素造成的陈化，都会让谷物粮食中的营养成分流失，在煮熟后其口感和味道也有与新鲜的稻谷粮食相差甚远。更不用说，当变质到一定程度后，会产生有毒的黄曲霉毒素，在令其失去了色香味的同时，对人体健康造成重大危害。
正因如此，判定稻谷的新鲜度是我们在选择粮食时需要做的。稻谷新鲜度测定仪是一款检测稻谷新鲜程度的仪器。它依据稻谷样品在陈化过程中产生的醛酮类物质的量，将待测稻谷碾制成大米后加入测鲜剂，振荡混合并进行离心处理。通过检测样品与测鲜剂混合反应后混合溶液的颜色变化来判断该稻谷样品的新鲜程度。稻谷新鲜度测定仪具有四条检量线：北方粳稻、南方粳稻、北方籼稻、南方籼稻，检测范围大，适用于粮食行业标准，在粮库、大米加工企业等领域来对稻谷新鲜程度的评价，是我们鉴别稻谷质量的得力助手。
