核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等*，对人体有益，深受老百姓喜爱。

核桃仁烘干工艺

阶段——及时入仓排湿（35－40℃→12－15小时）

青核桃在脱皮机后8小时内放入烘干机小推车当中，关闭房门，排湿温度设置35－40℃，烘干时间12－15小时，果壳表面水分散失，颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

第二阶段——定色初烤（50℃-55℃→12小时）

排湿结束后进入定色初烤，温度升至50℃-55℃，烘干时间12小时，烘干完成后以敲开核果后果内无水汽，仁已定色，七成干，但仍能脱仁衣。

第三阶段——烘干果仁（30℃-35℃→16小时）

定色烘干期结束后进入干仁期，温度控制在30℃-35℃，约16个小时，此时核果含水量达10％左右。