北京微讯超技仪器技术有限公司
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阅读：138发布时间：2022-11-6
中筋面粉与吹泡装置： 中筋面粉的用途非常广，是使用的面粉种类，其蛋白质、灰份与吸水量都中等，与水混合后的黏性介于高筋面粉与低筋面粉之间，做出来的面团筋度中等，弹性与延展性也中等，面团摸起来是软软的感觉，不像高筋面粉的面团那么Q弹。用中筋面粉做出来的食物口感稍软却又带点嚼劲，很适合做包子、馒头、饺子皮、葱油饼、黑糖糕、甜甜圈等食物，但要做饼干和蛋糕也不是问题喔！家里没有中筋面粉怎么办？许多人认为将高筋和低筋面粉以 1：1 混合的话，就能代替中筋面粉了，专家表示的确可以这么做，但各家面粉的高筋与低筋蛋白质含量不一定相同，混合后虽然算是可以代替中筋面粉，还是建议直接购买中筋面粉来使用，因此经由面粉厂调配出来的质量可透过吹泡装置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 进行量化与判定，进而再细分归类可应用的食物上。
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