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阅读：177发布时间：2022-11-9

使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估燕麦片粥的质地特性

目的	评估不同配方的燕麦片粥质地差异。
实验方法	参考《日本吞咽困难者食用的许可食品规格标准》，使用P/36R探头与测试杯结合测试两种不同品牌的燕麦片糊的硬度、附着性、凝集性指标。并通过数据对食品做出分级许可判定。 1.选取高80mm，内径50mm测试杯用于冲调燕麦片，使用质构仪的天平功能称取12g燕麦片。 2.加入5倍量沸水冲泡并调至均匀，放置冷却至室温26°开始测试。
测试照片
测试图形解析
测试图形解析	硬度(Hardness), 附着性(Adhesion), 凝集性(Agglomeration)
实验结果
实验结论	样品A硬度较大比样品B更具咀嚼性、更有口感，而且样品A的附着性远高于样品B，有粘口的感觉，但其凝集性低于样品B，从两杯样品图可以看出，样品A在静止后出现沉淀现象，另外样品B的凝集性超出判定标准，其流动性也，因此A麦更加适合作为吞咽困难患者的食物。