北京微讯超技仪器技术有限公司
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阅读：169发布时间：2022-11-9
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透过C-Cell孔隙分析仪观察膨化食品酥脆的结构： |
随着现代消费者的喜好要求越来越高，一个好的产品除了要香气四溢，口感柔软、酥脆还要具有弹性，卖相佳的外观也是消费者选择的标准之一。大多烘焙产品最终的结构形态都是由孔隙交织而成，这些孔隙的数量、大小及均匀度都会影响到最终产品的口感，例如饼干及其他膨化食品，孔隙数量越多口感就越酥脆或孔隙越小分布越平均吃起来口感就会比较细致。而且由于糖含量、面团水分含量及面粉的特性甚至会使部分产品表面产生裂纹，如美式软饼干、泡芙、桃酥等，使其提升产品外观吸引力。膨发食品除了使用质构分析仪来进行分析量化口感，还可以透过孔隙分析仪( C-cell)来做评分，膨化食品的孔隙发展和其成份及制作工艺息息相关，包含面团搅拌的速度、时间、配方以及温度等都会影响到产品的质量，藉由孔隙分析仪( C-cell)测量产品的颜色、、亮度、壁厚、孔隙大小、孔隙数量及孔隙伸长率等，可利于产品配方与工艺调整以及品质的把关。 |
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