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阅读：153发布时间：2022-11-12

使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估不同玛德莲的质地特性

目的	测试三种口味玛德莲分别放置天及第五天的质地，进而评估其质地差异。
实验方法	使用宽1cm锋利的小型刀具从玛德莲底部进行剪切，测得其硬度、致密性及均匀度等特性。
测试照片	图由上到下依序为莓果玛德莲、芒果玛德莲及包种茶玛德莲

测试图形	天	第五天

试验结果
实验结论	经实验我们可以明显看到三种口味的差异，由于添加了不同的添加剂其质地也会有不同的变化。三种玛德莲样品都较为均一，其中草莓的外层硬度高内部柔软且绵密在感官评定中得分，而包种茶表现一般在感官评定中得分。在保存的方面来看，随着时间的变化水分的流失整体会慢慢变硬从而影响口感。