北京微讯超技仪器技术有限公司
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阅读：218发布时间：2022-11-12
使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估不同品种小西红柿的质地特性
目的 | 不同品种的小西红柿，由于其内部结构的差异，导致其硬度、弹性和紧实度不同，从未造就不同的口感，因此本实验将比较黄西红柿及红西红柿的质地差异。 | ||
实验方法 | 尽量选取大小相同的样品进行测试，减少样品个体差异对实验的影响 1. 压缩试验：使用直径50 mm圆柱型探头(P/50)对西红柿进行二次型变测试(Two Deformation Test,TDT)，次以小形变非破坏性测试为主，在不压破样品的情况下测得西红柿的硬度及弹性；第二下以大形变破坏性压缩测试为主，评估西红柿在运输过程中的整体抗压特性。 2. 穿刺试验：使用直径2 mm柱型探头(P/2)对西红柿进行穿刺试验，测得果皮硬度、脆性以及果肉平均硬度及紧实度。 | ||
测试照片 | 两种西红柿（外观） | 两种西红柿（内部） | |
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测试图形 | 压缩 |
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穿刺 | |||
试验结果 |
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实验结论 | 由本测试结果可直接观察到红西红柿的硬度、紧实度及韧性等质地明显比黄西红柿高出许多，也与实际口感感官相符。且在穿刺实验曲线上可看出曲线中段有明显力值上升，此与西红柿果肉内部的梗有关。 | ||
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