面团拉伸仪分析拉伸参数与粉质参数变化幅度
小麦营养品质与加工品质性状是小麦面制食品生产的基础。不同小麦品种品质性状的差异及环境因素导致的品质表型变异,是小麦品种选育、种植业结构调整及产品加工环节需要重点研究的课题之一。我国对小麦加工品质的研究始于20世纪80年代,起步较晚。新疆经过几年的努力,已初步选育出几个强筋的优质面包小麦品种。但小麦品质属数量性状,其表现型是基因型和环境综合作用的结果。拉伸参数的测定比较多重要，测定可以使用面团拉伸仪进行快速的测定分析。
两个品种的拉伸参数在不同地区的变异幅度要大于粉质参数,与我们已往的研究相类似。这可能与新疆地区间生态条件差异大有关,我们多年对同一品种在不同地区种植的样品进行品质测定,其拉伸参数的变异大于粉质参数，面团拉伸参数的测定可以使用电子式面团拉伸仪进行快速的测定分析。Y20与新春9号也是这样。对于两个面包小麦品种的吹泡仪参数测试分析属,其各参数在不同地点的变化规律如何还有待于进一步深入研究。石河子产的Y20烘焙品质,面包体积大于1000 ml,面包评分大于90分,达到一级面包小麦品种的标
准[6]。新春9号在三个点的烘焙品质部分达到一级面包小麦品种标准,部分达到二级面包小麦品种标准[6],其中乌鲁木齐>奇台>石河子。总之,从两个品种的加工品质指标来看,同一品种在不同地区的品质表现是不同的,因此,对于面包小麦品种的种植,要根据品种的特点及其对生态环境的反应来确定适宜的种植区域,这样才能充分发挥优质品种的品质特性。
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