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面筋测定仪——面粉品质的保护伞

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更新时间：2018-05-14 09:00:00浏览次数：227次

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面筋测定仪——面粉品质的保护伞
面筋测定仪是一种重要的小麦检测仪器，对于面粉品质检测而言是非常关键的一部分。面粉工业是食品工业的基础，无论是在我国南方还是北方，面食都非常受欢迎，所以，对于面食的主要原料——面粉的质量有着各种不同的要求，要想生产出的面制品符合大众要求，就要对面粉品质进行检验。

详细介绍

面筋测定仪——面粉品质的保护伞

面筋测定仪是一种重要的小麦检测仪器，对于面粉品质检测而言是非常关键的一部分。面粉工业是食品工业的基础，无论是在我国南方还是北方，面食都非常受欢迎，所以，对于面食的主要原料——面粉的质量有着各种不同的要求，要想生产出的面制品符合大众要求，就要对面粉品质进行检验。

在面粉质量检测项目中，蛋白质和面筋含量是其非常主要的两大指标。一般测定面粉中的蛋白质含量采用蛋白质测定仪，测定面筋含量则用面筋测定仪。在对小麦面筋含量检测的时候要先使用全自动锤式旋风磨研磨之后再使用面筋测定仪进行测定。这种测定方法排除了人为因素的干扰，测定的结构更为准确，另外，该仪器可同时测定两个样品，大大缩小了测定时间，大幅度降低了人力成本和时间成本。

由于面制品的食用品质和营养品质不仅和面筋含量有关，和面筋质量关系更为密切。所以，应用面筋测定仪测定面筋质的数量和质量是食品加工品质和烘焙品质的重要措施之一，对于面粉的加工和生产有着重要的意义。

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关键词：面筋测定仪

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