重金属铅是污染中比较常见的污染物，也是一种慢性和积累性毒物。铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分 会在体内沉 积，危害人体健康。人体接触高浓度的铅会影响到大脑和中枢神经系统，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。铅接触还可引起贫血、高血压、肾功能损害、免疫毒性以器官毒性。我国国家标准《食品中污染物*》中规定，水果制品中铅的大*值为1.0 毫克 / 千克。
重金属（铅、汞、镉、砷、锌、镍等）元素从水、食物、空气和周围的环境中逐渐累积起来，转移到人体并沉积下来。随着长时间的沉积和浓度逐渐增加，会逐渐表现出毒性，即使是非常少的量也会对人体造成很大伤害。 重金属污染主要通过三种途径对人体造成影响，一是介入身体必要的营养运行过程，通过参与酶的运行，影响到毒性物质和异常自由基的降解系统，危害人体免疫系统，导致患癌风险增高；二是重金属的稳定性强，会沉积在血管细胞壁上，导致血管壁缺乏弹性，引发心血管病；三是重金属的会影响人体正常代谢，影响荷尔蒙的吸收作用，导致体内代谢紊乱。
重金属在体内长期累积后对人体的危害是多方面的，通常会有以下表现：头痛、易怒、呕吐、头晕、乏力困倦、身体酸痛、记忆力减退、面目泛黄、皮肤干燥、慢性便秘、容易疲惫、体味变重、哮喘过敏、容易伤风、慢性皮肤病等。
如何避免食品中的重金属污染首先选择没有受到重金属污染的土地作为农产品种植基地，生产过程中，肥水和其他投入品均要实现严格的检测。
其次，采后贮藏及物流、加工销售等环节也同样需要高度关注重金属的污染问题，需要严格控制任何危险品投入、关键加工工艺由于设备和环境造成的污染。
后 ，对食品成品中的重金属进行检测和抽检。避免重金属超标的食品流入市场，造成食品安全隐患。
深芬仪器多功能重金属检测仪能够快速检测重金属砷，重金属镉，重金属铬，重金属汞，重金属铅等。适用于食品监测中心、食品生产加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。
