食用油脂酸价和过氧化值的危害以及食用油过氧化值酸价检测仪器

酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005对食用植物油酸价有一个统一的高*，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。

食用油脂酸价和过氧化值的危害以及食用油过氧化值酸价检测仪器

过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克萨摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716——2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7mmol/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理.

CSY-SSA8食用油过氧化值酸价检测仪器技术参数：

☆精度误差：±3%

☆线性误差：±5‰

☆稳 定 性： ±0.001A/hr

☆波长准确度：<2.0nm

☆透射比重复性：±1%

☆食用油检测下限：0.2mg KOH/g

☆肉制品、食品检测下限：0.5mg KOH/g

☆线性范围：0.2~10 mg KOH/g

☆数据储存80,00条

☆比色皿：10×10mm标准样品池

☆外观尺寸：350X290X130(mm)

样品名称

限值（mmol/kg）

参考标准

人造奶油（农业）

4.7

NY 479-2002

一级浸出成品花生油、二级浸出成品花生油

5

GB 1534-2003

一级压榨成品花生油

6

GB 1534-2003

花生原油、二级压榨成品花生油、三级浸出成品花生油、四级浸出成品花生油

7.5

GB 1534-2003

一级成品大豆油、二级成品大豆油

5

GB 1535-2003

三级成品大豆油、四级成品大豆油

6

GB 1535-2003

大豆原油

7.5

GB 1535-2003

一级成品棉籽油、二级成品棉籽油

5

GB 1537-2003

三级成品棉籽油、四级成品棉籽油

6

GB 1537-2003

棉籽原油

7.5

GB 1537-2003

一级成品玉米油、二级成品玉米油

5

GB 19111-2003

三级成品玉米油、四级成品玉米油

6

GB 19111-2003

玉米原油

7.5

GB 19111-2003

一级成品米糠油、二级成品米糠油

5

GB 19112-2003

米糠原油、三级成品米糠油、四级成品米糠油

7.5

GB 19112-2003

一级浸出成品油茶籽油、二级浸出成品油茶籽油

5

GB 11765-2003

三级浸出成品油茶籽油、四级浸出成品油茶籽油

6

GB 11765-2003

一级压榨成品油茶籽油

6

GB 11765-2003

二级压榨成品油茶籽油

7.5

GB 11765-2003

油茶籽原油

7.5

GB 11765-2003

一级成品葵花籽油、二级成品葵花籽油

5

GB 10464-2003

葵花籽原油、三级成品葵花籽油、四级成品葵花籽油

7.5

GB 10464-2003

人造奶油

5.1

GB 15196-2003

菜籽油

7.5

GB 1536-2004

食用动物油脂

＜7.88

GB 10146-2005

食用植物油

＜9.85

GB 2716-2005

食用猪油

＜3.94

GBT 8937-2006

一级芝麻香油

6

GB 8233-2008

二级芝麻香油、芝麻原油

7.5

GB 8233-2008

精炼橄榄油、精炼油橄榄果渣油

2.5

GB 23347-2009

混合橄榄油、混合油橄榄果渣油

7.5

GB 23347-2009

初榨橄榄油

10

GB 23347-2009