电子多功能拉伸仪可以应用于检测小麦粉拉伸阻力的仪器，主要应用于对小麦粉改进的研究，拉伸曲线反映的是在不同醒发时间下，面团拉伸阻力的差异的一个显示，以分析面食制品时，面团的醒发时间。过去，我们应用的比较多的是进口的电子多功能拉伸仪，那是由于国内的仪器还不够成熟，检测准确度不高。
面团拉伸仪由 3 部分组成 如图 1 所示 即牵引测力机构 拉伸曲线记录仪及试件夹紧机构测试时 将牵引测力机构中的齿条 1 向右侧移动至试样夹紧机构 9 处 将揉制醒好的试件放置于牵引钩上并夹紧 将记录纸放置于拉伸曲线记录仪 6 上 启动电源开关 10 牵引测力机构上的记录笔 8 即可将试件的拉伸曲线记录在记录纸上 所能承受的zui大拉力可由牵引测力机构上的弹簧秤 7 读出
牵引测力机构上的齿条 1 的运动速度与拉曲线记录机构运纸辊的线速度相等 方向相互垂直 不加载时 在记录仪上画出一段 45 斜线加载时 由于镶嵌在齿条上的弹簧秤受拉力变形产生相对齿条的位移 在记录仪上画出一段与标准45 斜线呈一定相对关系的位移与拉力间的曲线。
目前，国内的电子多功能拉伸仪已趋向成熟，在仪器使用上与国外的不相上下，但是价格方面却低很多，如此来说，我国的电子多功能拉伸仪性价比要高很多。
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