油脂烟点是评判油脂品质的其中一个标准，一般情况下，烟点越高，油脂品质越好，评价油脂的质量的方法，会有相应的仪器来检测，而我们一般利用油脂烟点仪来检测油脂烟点，油脂烟点仪主要有全自动油脂烟点仪和半自动油脂烟点仪，全自动油脂烟点仪代替了人工记录烟点，提高准确性。
按照国家标准，食用油分为二级油、一级油、烹调油等，色拉油是目前zui高等级的食用油。同其它级别的食用油相比，色拉油的制作工艺更为*严格，它在精炼过程中，不仅去除油中的有害物质，还处理掉易挥发物质(它的杂质小于0.05，过氧化物小于10，不皂了侧勿小于a,烟点大于220℃)，它是高级的食用梢物油。此外，高烹油的御页技术指标亦接近于色拉油，它一也是人们食用油的理想选择但是人们在选择各种食用油类中，无论是色拉油也好，高烹油一也好、菜油、花生油也好，有如下几点判别油质的方法是应该了解的:
一看油色，闻尝味道。油以澄清透明，无油耗气，口感好者为上，油的颜色越深，油的品质越差；
二看油粘程度，油的粘度越朴越好，枯度过大的油是品质不高的油夕；
三看起沮多少。在温度不高的情倪下就起泡的油，表示油的品质很姜；
四看冒烟程度新鲜油，烟点应在200G以上，如果烹饪的温度不太高，油就开始冒烟，而且烟量很多时，就表示油的品质极差，而不能再使用。
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