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葡萄酒工艺中各参数的测量2007/01/31: 一、葡萄收获的正常指标总糖：200g/l（葡萄糖+果糖）总酸：5-15g/l（醋酸）pH值：大约3-4二、各种酒的控制指标1、干红或干白首先糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）经过发酵转化成酒精，当残留糖（葡萄糖）＜2g/l时，发酵完成。在此期间需避免转化成乙酸（有败味作用），因此需要测定挥发酸（乙酸），控制在0-1g/l。为保证酵母正常发挥作用，工艺中加入SO2以抑制细菌繁殖。但是SO2不能加入太多，需＜150mg/l。所以测量的参数有：还原糖：＜2g/l（葡萄糖）挥发酸：0-1g/l（乙酸）游离SO2

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