布拉本(班)德公司
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电子式面筋仪Glutograph-E
可靠,客观,可重现的面筋质量测试,包括湿面筋和干面筋与水混合而成的面团的测试;2.当面筋被洗出时,可以测定样品湿面筋含量;3.测试面粉质量,决定其是否适合生产面条类产品;4.确定干、热对面粉损伤和干面筋的影响;5.在产品生产过程中检测面团质量
应用: 电子式面筋仪Glutograph-E
电子式面筋测定仪代表了面筋测试方面的成果。
该仪器:
1.可靠,客观,可重现的面筋质量测试,包括湿面筋和干面筋与水混合而成的面团的测试;2.当面筋被洗出时,可以测定样品湿面筋含量;3.测试面粉质量,决定其是否适合生产面条类产品;4.确定干、热对面粉损伤和干面筋的影响;5.在产品生产过程中检测面团质量
原理: 电子式面筋仪Glutograph-E
布拉本德面筋仪的测定系统由两个表面有细齿的平行圆盘组成,两个圆盘面对面安装,两盘之间的间距固定,测试样品被置于两盘之间的间隙,两盘固定的间隙和直径保证了试样体积和形状的恒定,保证了测试的可重复性。
测定时上盘静止不动而在恒定力作用下旋转,作用力的大小与剪切角和样品无关。由于面筋特性的差异,样品被恒力(剪切应力)拉伸而产生变形的程度就有大有小,即相对上盘的偏转的速度有快有慢。偏转量(剪切偏转角度)作为时间的函数被记录下来。当达到特定的偏转程度时,外力作用停止,样品由于自身的弹性而回弹,于是,得到完整的面筋曲线。
图谱:
图谱*部份(上升的曲线)显示的是拉伸过程,曲线后半部下降的部分表示的是试样回弹的过程。剪切时间(面筋试样在一定剪切力作用下达到一定变形量的时间)是面筋拉伸特性的度量即面筋延展特性的反
映。外力作用消失后,面筋形状的回弹过程反映的是面筋的弹性。
不同面筋质量的测量图谱
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