样品发酵过程中产生气体，气体通过气液置换水柱压力计，推动压力计中的水柱的变化，再通过压力传感器检测到的压力和装置内部温度传感器检测到的温度计算产生气体的体积总量及产气速率。

CO2气体溶解于水中，因此气体的回收率不高，通过预先用碳酸气体饱和压力计的水等，在某种程度上抑制误差。测量结果为样品产生的总气体量和每个测量间隔的气体生成速率。另外，将样品分成两部分，通过CO2吸收瓶测量其中一部分产生的气体，从而测量样品中的内部未释放出来的气体。

优势特点及应用

全自动记录样品发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化过程。

性能优势

1. 多样品测量：最多可测20个样品；

2. 每个样品瓶可单独控制，单独测量，数据曲线单独记录，各样品瓶间检测相互不影响；

3. 测量总气体发生量、气体发生速度、面包面团内藏气体量等，气体发生量可以切换体积(mL)及重量(g)表示；

4. 固定时间间隔，长时间检测：时间间隔5-120s可设(5s为单位)、5-120min可设(5min为单位)。秒间隔：最长23小时59分；分间隔：最长可达90天。

应用领域

微生物产生的气体量变化是细菌代谢和活动的重要指标。本装置的测定数据可用于各种工艺的过程控制，较佳培养基组成和发酵条件的探索等。

微生物——菌株的育种、烘焙制品、酒类酿造、酱油、工业酒精以及甲烷氢气等领域，如小麦粉品质评价、酿造品质控制、微生物菌株筛选等。

化学方面——食品膨胀剂、发泡剂、洗涤剂、入浴剂以及医药品等领域，如膨化剂、发泡剂等的新品开发和质量管控等。

面团发酵应用