面粉色泽与颜色

　　面粉色泽与颜色
　　色泽是面制食品特别是中国传统面制食品加工品质的一个重要指标。面粉色泽是决定面制食品色泽的重要因素，是一个重要的感观品质指标和市场销售指标，细腻洁白的面粉备受消费者青睐。对加工我国馒头、面条、水饺等传统食品而言，面粉的R457 白度一般达到 80 左右才可被消费者接受。色泽的测定可以使用罗维朋比色计进行快速的测定分析。
　　小麦面粉的白度、颜色与色泽是几个不同的概念，从包含关系来看，色泽包含颜色，颜色包含白度，颜色与色泽包含内容更广。面粉的颜色有淡黄、灰白、白色、白中带有光泽等多种类型。色泽不仅包括颜色，还与感官刺激有关，常用色度表示。白度是色泽和颜色中zui为重要的因素，因为大多数人总认为面粉及食品的颜色或色泽越白越好。
　　面粉色泽是小麦磨粉品质的重要指标，也是衡量面粉加工精度的重要指标，在很大程度上反映了面粉的质量和制粉精度，因此也是面粉分级的重要指标。