面粉色泽与面粉其他品质关系

　　面粉色泽与面粉其他品质关系
　　面粉白度与籽粒品质综合性状逐步回归分析结果显示蛋白质含量、出粉率、沉淀值、灰分和湿面筋含量对面粉白度的决定性作用较大。面粉白度的测定可以使用白度仪进行测定分析，而对于其他的色泽测定则是可以使用比色计进行快速的测定分析。
　　籽粒硬度和蛋白质含量入选面粉 R457 白度的回归方程，面粉颗粒度、蛋白质含量和灰分含量入选了面粉色泽亮度（L*值）的回归方程，籽粒硬度、出粉率和蛋白质含量入选了面粉色泽黄度（b*值）的回归方程，没有面粉品质指标入选面粉色泽红度（a*值）的回归方程。本研究逐步回归表明，硬度、出粉率、蛋白质含量和峰值粘度入选了面粉白度的回归方程。硬度、出粉率、蛋白质含量、峰值粘度和 PPO 入选了面粉 L*值的回归方程。硬度、形成时间和 PPO 入了面粉 b*值的回归方程。出粉率、蛋白质含量和峰值粘度入选了面粉 a*及面片色泽回归方程；吸水率还入选了鲜面片 2、4hb*值和 2、4hL*值回归方程。大部分品质指标对面粉色泽均是直接作用大于间接作用，但必要时也应把间接作用考虑进去。
　　入选面粉及面片 a*值和 b*值回归方程的品质指标对方程的决定系数较小，说明了上述品质性状对面粉及面片 a*值和 b*的影响较小，其它影响因素或误差影响较大。入选面粉及面片 L*值回归方程的品质指标决定系数较大，超过了 50％，说明了上述品质指标对面粉及面片 L*值起主要影响作用，不过也不能忽略其它因素或误差影响。其它影响因素可能包括一些非遗传因素如面粉及面片的放置条件、面片的加工过程、 环境条件和栽培条件等。所以在小麦改良过程中，在重视上述品质性状对面粉色泽性状影响的同时，也应兼顾到非遗传因素的影响。