应用德国AIRSENSE电子鼻区分不同货架期的酸奶2023/9/4

样品：建模所用样品-蒙牛普通杯酸：6杯，分别是在4℃下储存时间为0d~15d的酸奶。验证所用样品-蒙牛普通杯酸：2杯，分别是在4℃下储存时间为9d和10d的酸奶。仪器：电子鼻（pen3德国AIRSEN...

美国FTC质构仪-不同鱼糜对鱼滑加工品质的影响2023/9/4

样品：不同水产公司提供的淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA，SA5种鱼糜仪器：美国FTC质构仪检测指标：弹性、硬度和咀嚼性等质构特征实验结果：主要研究淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA...

如何评估清酒酿造过程中酵母发酵能力？2023/8/28

清酒酿造方式十分特别，清酒则是以米制成，需要通过酶将长段的淀粉分子转变成小块儿的糖分子。这些糖分子能够被酵母细胞吞噬，然后释放出酒精和二氧化碳。在酿造清酒的过程中，酶随着霉菌不断地在蒸熟的米粒中生长而...

一款猪肉美味标准评价的仪器2023/8/28

在世界肉类领域，目前还没有以口味为目标的质量标准。日本INSENT公司为了将这种想法转化为现实，不仅与公司内部，而且与外部机构合作，通过以味觉分析为首的各种科学分析，成功地将猪肉的“味道"和“美味"数...

面团性质和面包品质分析2023/8/28

1.实验材料与设备实验样品四种小麦粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本国产Haruyokoi和Kitanokaori实验条件：20...

市售烤羊肉串风味研究2023/8/28

烤羊肉串在中国作为传统食品因其风味和悠久的历史而受到重视，中国拥有庞大、稳定的消费群体和蓬勃发展的烧烤行业。“渤海大学"基于电子鼻和电子舌技术，识别市售烤羊肉串的风味特征。采用HS-SPME-GC-M...

带大家看看在线恶臭浓度监测系统通常由以下几个组成部分构成2023/8/7

在线恶臭浓度监测系统可以监测空气中的恶臭物质的浓度。这些恶臭物质可以来自于工业排放、垃圾处理、污水处理厂、畜禽养殖等各种源头。通过监测系统可以实时监测恶臭物质的浓度变化，及时发现异常情况并采取相应的措...

茶的味觉检测电子舌样品前处理方法2023/8/7

茶的味觉检测电子舌样品前处理方法电子舌不仅可应用于茶叶本身测试中，如产地、生长环境等对滋味的影响、六大茶类的滋味比较、茶叶加工过程中滋味的变化、生茶与熟茶的比较……还可以用于茶产品的市场调研、产品开发...

电子舌在茶滋味评价中的应用2023/8/7

茶是饮品，饮用是它的原生价值，而人们描述一款饮品通常是通过滋味。"这茶喝起来如何？这可能是我们常遇到对的问题。例如，我们常听到：绿茶鲜美爽口、清爽柔和、味道纯正厚实；红茶有苦而涩、甜而不腻、酸而适口之...

肉品新鲜度快速检测仪检测流程解析2023/8/7

新鲜度仪检测过程：通过ZL的电泳法快速直接检测K值，通过专业化软件自动计算、显示和输出数据，进而实现数字化表征鱼类、海鲜类、肉品的新鲜度。肉品越新鲜，K值越小，反之越大！新鲜的大目鲔4℃保存随时间变化...

肉品新鲜度检测方法推荐2023/8/7

新鲜度：从根本上说，新鲜度是衡量因食物机体死亡而引起味道衰退的一种方式。传统检测肉品新鲜度的方法感官评价：外观（颜色、眼球的明亮度、机体表面的伤痕）、硬度（肢体僵硬）、气味、体形、触感化学评价：相关物...

香蕉巧克力脆皮雪糕的工艺优化2023/7/10

样品：香蕉（八成熟，香蕉果心直径在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市仪器：美国FTCTMS-Pro质构仪检测指标：弹性、咀嚼性等实验结果：热烫时闻对香蕉果心的风味和质构...

南疆阿图什市两种干制无花果品质分析2023/7/10

样品：无花果采自阿图什松他克乡,安吉和汗王2个品种干制后的无花果为原料仪器：美国FTC质构仪检测指标：营养品质和质构特性实验结果：探索2种无花果的营养成分和营养品质差异，测定其质构指标和营养指标。结果...

华红苹果果肉的流变特性及其主成分分析2023/7/10

食品流变特性是研究食品在外力作用下产生变形和流动及载荷作用的时效，表示的是“应力一-应变-时间”之间的关系。有研究表明，果实的物理特性决定了食品的美味感觉，而果实的流变特性又决定了果实的物理特性，因而...

基于德国AIRSENSE电子鼻技术对云南普洱熟茶的香气品质判别2023/7/10

样品：云南主要产茶区勐海地区和临沧地区的茶叶为原料仪器：德国AIRSENSE电子鼻检测指标：气味指纹分析实验结果：研究结果表明，以电子鼻作为检测方法，利用德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻可以显...