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大米食味测定仪是检测大米和糙米食味的关键仪器设备。该仪器主要应用于对粳稻大米的精米与糙米，籼稻大米的精米与糙米进行分析，得到水分、蛋白、直链淀粉和食味值四项指标。特别是对大米的食味品尝值进行打分，可以更加客观、直接评价稻谷的食用品质，在国内属于*。该仪器广泛用于大米收购储备环节、鉴定糙米和大米品质、大米加工厂,大米生产线在线质量控制、科研院校对大米品质研究育种等领域。
大米食味计主要技术指标
1、测量方式：采用透射式近红外连续光谱采样技术；
2、测量对象：粳稻大米、粳稻糙米、籼稻大米、籼稻糙米
3、测量项目：食味值、水分、蛋白质含量、直链淀粉含量
4、食味值：测量范围50～100；测量精度：重复性误差≤2；
5、水分：测量范围9%～16%；测量精度：重复性误差≤0.2%；
6、蛋白质：测量范围6%～14%；测量精度：重复性误差≤0.3%；
7、测量时间：检测时间小于20秒，从进料到结果显示的全部测量时间小于40秒；
8、测量样品量：通常情况150-250ml，少量样品情况100-150ml；
9、波长范围:600 nm ～ 1100 nm；
10、光谱仪:线性影像传感器搭载多频光谱仪；
11、样品无需制样和前处理过程，可避免人工和前处理条件造成的误差；
12、仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要 求；
13、使用固定光栅光谱仪，内部光学系统*固定，保证光谱数据采集的稳定；
14、具有自动波长校正功能，每次测量前系统自动校正；
15、进料后自动对样品进行分样测量，消除样品不均匀对数据结果的影响；
16、在设备维护界面可进行波形查看、卤光灯累计使用时间；
17、软件操作平台基于嵌入式系统，方便数据的统计和读取，可以实现多平台对数据的编辑；操作画面和测定结果可中文简体/中文繁体/英语/日语/韩语多语言显示；
18、具有多种传感器保证测量数据准确性：水平位置传感器、接料箱传感器、旋转阀传感器、旋转光传感器；
19、具有四条检量线：粳稻大米、粳稻糙米、籼稻大米、籼稻糙米；可以用于结果的直接评定，适用于《中国 好粮油》系列产品标准；
20、采用样品无损快速检测方式，测试准确、快捷，采用近红外分光测定原理；
21、自动化程度高，操作测定结果立即打印，液晶显示,触摸屏式操作。
大米食味测定仪，具有如下几个特点：
1、评价客观，代替人工食味品尝值，客观便捷，避免人工主观性评价造成的误差。
2、分析快速，从进料到结果显示只需60秒，可以快速检测多项指标。
3、样品无需制样和前处理过程，避免人工和前处理条件造成的误差。
4、操作简单方便，任何人员均可使用；而化学和感法需要**操作人员进行*培训才能进行。
5、仪器精度符合近红外仪器对水分、蛋白等检测指标的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。
大米食味计技术特点
1、使用固定光栅光谱仪，内部光学系统*固定，保证了光谱数据采集的稳定。
2、带有自动波长校正功能，每次测量前系统自动校正。
3、进料后自动对样品进行分样测量，消除样品不均匀对数据结果的影响。
4、仪器具有自动诊断功能会对错误操作进行提示。
5、内置打印机可以对结果直接打印输出。
软件技术特点
1、采用标准检量线，内置粳稻大米，粳稻糙米，籼稻大米，籼稻糙米四个数据模型。
2、嵌入式计算机系统，使用通用的linux系统，方便数据的统计和读取，通过USB方式进行控制和数据通信，*实现即插即用，易于升级。
3、软件功能丰富，开机自动检测仪器状态，定时预热，操作界面直观，操作方便，能够对仪器各部分独立控制。
测定指标的解释
(1) 食味值 ・大米的食味评价值
（point） ・数值越高越好吃
65分 70分 75分 80分 85分 | |||||
难吃 | 不好吃 | 口味一般 | 口味较好 | 好吃 | 非常好吃 |
食味值是以实际的感官试验为基础，基于长年的感官食味评价和米粒内部结构（成分）的相关性算出的。
注意：食味值是依照米粒内部结构（成分）判定的，因此即便是同产地同品牌的大米，也会由于年份、地域的差异造成食味值的不同。
(2) 直链淀粉 ・直链淀粉在淀粉中所占比例
（％） ・数值越低粘性越佳，越好吃。
18.0 | 18.5 | 19.0 | 19.5 | 20.0 | 20.5 | 21.0 | ||
低 较低 | 普通 | 较高 高 | ||||||
粳米淀粉是由直链淀粉与支链淀粉所构成，糯米淀粉中并无直链淀粉，而是仅由支链淀粉所构成。淀粉中的直链淀粉比率越低，烹煮出的米饭黏性越佳。
(3) 蛋白质 ・蛋白质在米中所占的比例
（％） ・含量越低，煮出的米饭越松软好吃。
a糙米
干基（15%换算） | 6.5（5.5） | 7.0 （6.0） | 7.5（6.4） | 8.0（6.8） | 8.5（7.2） | ||
含量 | 低 | 较低 | 一般 | 较高 高 | |||
b白米
干基（15%换算） | 5.7（4.8） | 6.2 （5.3） | 6.7（5.7） | 7.2（6.1） | 7.7（6.5） | |||
含量 | 低 较低 | 一般 | 较高 高 | |||||
蛋白质含量越多，越不利于煮饭时淀粉吸收水分而产生糊化，因此容易使饭变硬。
干基是指，在不含水分的状态（干物）下，蛋白质在米中的所占比例。此外，15％换算值是指，在含有15％的水分时，蛋白质在米中的所占比例。
糠、胚芽所含的蛋白质含量多于胚乳，因此蛋白质在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，会比糙米低0.5-1.2 ％。
（4）水分 ・水分在米中所占比例。
（％）・在基准范围内，数值越高越好吃。
12.0 | 13.0 | 14.0 | 15.0 | 16.0 | |||||
太干了 | 低 | 较低 | 适中 | 较潮 | 太多 | ||||
水分超过15％以上时，则需注意保管。
过度干燥的米，在煮饭前浸泡时会引起龟裂，而煮出湿黏的米饭。
