小麦粉的特性计品质除了受小麦本身的品质影响，还会受不同类型小麦磨粉机出粉样品的差异性而不同，现在人们生活水平在不断提高，对小麦粉品质的要求也会不断增加，这就促使相关部门需要研制出品质更好的小麦粉，可以在小麦的品种、品质以及制粉方法上下功夫。
皮磨粉中随着出粉点后移，蛋白质含量逐步增加，而小麦粉色泽则逐步降低，但在心磨粉中没有明显差异。本研究中3品种的蛋白含量均随出粉点后移而逐步升高，表现为1B,1M的蛋白质含量较低，而3B,3M的蛋白质含量较高，且心磨粉之间的蛋白质含量差异也达到显著水平。在整个粉路中，3B及3M粉zui接近小麦皮层部分，1M和1B粉zui接近胚乳中心部分。这和蛋白质含量在小麦胚乳内的分布有着由内向外逐渐增大的规律相*。
王晓曦等对小麦粉生产线上的小麦粉取样分析也表明，小麦胚乳由内向外，蛋白质含量呈现逐渐增加的分布趋势。咎香存等研究表明，三道心磨粉的面团稳定时间随出粉点后移而降低。本研究结果也表明，在心磨系统，随着出粉点后移，稳定时间呈下降趋势;但强筋品种豫麦34面团稳定时间下降明显，而豫麦50则没有明显的下降;因此在配粉时，对于弱筋小麦品种可主要考虑其蛋白质含量、组分及淀粉特性。
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