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:潘生
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地址：陕西省宝鸡市高新区宝钛路高崖村工业园
擀皮，又叫御京粉凉皮、岐山皮、筋皮子，是用精白做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种*的传统食品。
话说康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡有个王同江，在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索*出这种食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳，密不外传，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是，他就在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，宫廷食品传入市肆间。由于其中有一道擀的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀皮”擀皮机
自王同江以来，历代相传，为岐山皮加工经营盛地。从创制起，距今已有300余年。随着时代的变迁，擀皮的流传范围愈来愈广，遍及陕西城乡各地，向全各大中城市。
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